Hải Sản Đông Lạnh Có Còn Giữ Được Dinh Dưỡng? Sự Thật Bạn Cần Biết Trước Khi Chế Biến

Nhiều người vẫn băn khoăn rằng hải sản đông lạnh có còn giữ được dinh dưỡng như lúc sống hay không, đặc biệt khi chúng ngày càng phổ biến trong các gian bếp hiện đại. Việc bảo quản hải sản bằng phương pháp đông lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng và tiện lợi hơn cho việc dự trữ thực phẩm. Tuy nhiên, nếu bạn đang lo lắng về chất lượng dinh dưỡng sau khi rã đông, bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quá trình đông lạnh ảnh hưởng thế nào đến giá trị dinh dưỡng của hải sản.

Quá Trình Đông Lạnh Ảnh Hưởng Thế Nào Đến Giá Trị Dinh Dưỡng Của Hải Sản?

Đông lạnh là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến nhất hiện nay, đặc biệt là đối với hải sản. Phương pháp này giúp duy trì trạng thái ổn định của thịt cá, tôm, nghêu… mà không cần dùng hóa chất bảo quản. Tuy nhiên, nhiều người vẫn hoài nghi về việc hải sản đông lạnh có còn giữ được dưỡng chất như lúc còn sống.

Trên thực tế, nếu được đông lạnh đúng cách ngay sau khi đánh bắt , hải sản có thể giữ được phần lớn hàm lượng dinh dưỡng như protein, omega-3, vitamin B12 và sắt. Điều này đã được chứng minh qua các nghiên cứu của Bộ Y tế Nhật Bản (FCT 8) và Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam. Tuy nhiên, nếu quá trình rã đông và chế biến không đúng kỹ thuật , một số vi chất như vitamin nhóm B hoặc hoạt chất chống oxy hóa như taurine có thể bị suy giảm đáng kể.

Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn hải sản sống tại Cần Thơ để nấu ăn ngay hoặc trữ đông, hãy ghé qua Hải Sản Lộc – vựa hải sản Cần Thơ chuyên nghiệp, nơi cung cấp đa dạng các loại cá hồi, cá thu, tôm sú, ghẹ xanh, mực sữa, sò điệp, nghêu… luôn đảm bảo sạch – không hóa chất – không kháng sinh , giao hàng tận nơi trong ngày.

Các Giai Đoạn Đông Lạnh Và Bảo Quản Ảnh Hưởng Đến Dưỡng Chất Như Thế Nào?

Đông lạnh hải sản sống thường trải qua ba giai đoạn chính:

• Giai đoạn làm lạnh sơ bộ: Sau khi đánh bắt, hải sản được rửa sạch, sơ chế nhẹ nhàng và đặt vào môi trường làm lạnh nhanh để giảm nhiệt độ lõi xuống mức -18°C.
• Bảo quản đông lạnh: Hải sản được đóng gói chân không, hạn chế tiếp xúc với không khí, tránh tình trạng cháy lạnh hoặc mất nước.
• Rã đông và chế biến: Đây là bước quan trọng nhất, vì nếu rã đông chậm hoặc ở nhiệt độ phòng quá lâu, hải sản có thể mất đi độ đàn hồi và dưỡng chất tan trong nước.

Việc áp dụng công nghệ đông lạnh nhanh (IQF – Individual Quick Freezing) giúp hải sản giữ nguyên kết cấu thịt, không gây tổn hại đến mô cơ và hạn chế sự thất thoát dưỡng chất.

So Sánh Hàm Lượng Dinh Dưỡng Giữa Hải Sản Sống Và Đông Lạnh

Dưới đây là bảng so sánh thành phần dinh dưỡng giữa hải sản sống và hải sản đông lạnh , dựa trên phân tích của bảng tiêu chuẩn FCT 8 (Thực phẩm Nhật Bản):

Kết quả cho thấy hải sản đông lạnh vẫn giữ được trên 85% dưỡng chất so với hải sản sống nếu được bảo quản đúng cách. Đặc biệt, các dưỡng chất như omega-3, sắt và protein không bị suy giảm quá nhiều nếu quy trình đông lạnh diễn ra nhanh chóng và liên tục trong môi trường kín.

Những Dưỡng Chất Quan Trọng Trong Hải Sản Vẫn Được Giữ Nguyên Sau Khi Đông Lạnh

1. Omega-3 – Dưỡng Chất Vàng Cho Tim Mạch Và Não Bộ

Omega-3 gồm hai dạng chính là EPA và DHA , có vai trò quan trọng trong việc:

• Giảm viêm mãn tính
• Ổn định nhịp tim và huyết áp
• Hỗ trợ phát triển trí não ở trẻ nhỏ
• Ngăn ngừa thoái hóa thần kinh ở người lớn tuổi

Theo các nghiên cứu, omega-3 trong hải sản đông lạnh có thể giữ được tới 90% nếu được bảo quản ở nhiệt độ -18°C trở xuống. Nếu bạn đang tìm cá hồi sống hoặc đông lạnh chất lượng cao tại Cần Thơ , đừng bỏ lỡ Hải Sản Lộc – vựa hải sản Cần Thơ chuyên cung cấp hải sản đạt chuẩn sushi grade và đông lạnh IQF, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Protein – Đạm Sạch Giữ Được Độ Tinh Khiết

Protein trong hải sản sống là loại đạm động vật dễ hấp thu, giàu axit amin thiết yếu. Khi đông lạnh, protein không bị phân hủy nhiều như vitamin hay omega-3. Tuy nhiên, nếu hải sản bị rã đông nhiều lần hoặc bảo quản trong tủ đông kém chất lượng, lớp nước đá hình thành bên ngoài thịt có thể làm biến đổi cấu trúc protein , khiến món ăn bị bở hoặc khô.

3. Vitamin B12 – Dưỡng Chất Thiết Yếu Cho Hệ Thần Kinh

Vitamin B12 là dưỡng chất quan trọng trong tạo máu và chức năng hệ thần kinh. So với hải sản sống, vitamin B12 trong hải sản đông lạnh vẫn giữ được khoảng 85–90% , đặc biệt nếu được bảo quản trong túi hút chân không hoặc hộp kín.

4. Sắt – Không Bị Mất Đi Nhiều Nếu Đông Lạnh Chuẩn

Sắt trong hải sản sống chủ yếu thuộc dạng heme iron , dễ hấp thu hơn so với sắt phi heme trong thực vật. Đông lạnh không làm mất đi lượng sắt tự nhiên nhiều, nhưng nếu hải sản tiếp xúc với độ ẩm cao hoặc ánh sáng, sắt có thể bị oxy hóa nhẹ, làm thay đổi màu sắc và mùi vị.

5. Taurine – Hoạt Chất Tự Nhiên Giúp Gan Khỏe Mạnh

Taurine là một axit amin tự nhiên có mặt trong nhiều loại hải sản như cá thu, sò điệp, nghêu, mực … Nó giúp ổn định đường huyết, thanh lọc gan và hỗ trợ chức năng nội mô . Taurine có thể hòa tan trong nước, nên nếu bạn rã đông không đúng cách, lượng taurine có thể bị thất thoát nhiều hơn. Vì vậy, hãy rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm trong nước lạnh để hạn chế điều này.

Hải Sản Tốt Cho Người Bị Cao Huyết Áp Và Tim Mạch – Lựa Chọn Thông Minh Cho Sức Khỏe Dài Lâu

Hải Sản Nào Phù Hợp Cho Chế Độ Ăn Kiêng Keto

Lợi Ích Của Cá Thu Đối Với Sức Khỏe Xương – Món Ăn Bổ Sung Canxi Và Vitamin D Tự Nhiên

So Sánh Dinh Dưỡng Giữa Tôm Và Cá Hồi – Lựa Chọn Nào Tốt Cho Sức Khỏe Của Bạn?

Cách Chọn Hải Sản Sống Giữ Trọn Dinh Dưỡng