Món bún riêu cua ốc từ lâu đã trở thành một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Bắc, được yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và cách chế biến đơn giản. Đặc biệt, trong những ngày mưa hoặc cuối tuần sum vầy bên gia đình, món ăn này sẽ khiến bữa cơm trở nên ấm cúng hơn bao giờ hết. Hãy cùng Hải Sản Lộc khám phá cách làm bún riêu cua ốc đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà qua bài viết sau đây.
Công Thức Bún Riêu Cua Ốc
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Cách chế biến bún riêu cua ốc
- Thưởng thức bún riêu cua ốc
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Bún Riêu Cua Ốc
Nguyên liệu cho 4 người
- 800g ốc bươu
- 1.2kg sườn non heo
- 100g huyết heo
- 300g đậu hũ chiên
- 500g thịt heo xay
- 200g tôm khô
- 5 quả trứng gà
- 400g bún tươi
- 400g cà chua
- 2 trái chanh
- 600g giá
- 4 nhánh hành lá
- Rau ăn kèm: kinh giới, tía tô, diếp cá, húng cay, rau muống, bắp chuối
- Hành, tỏi băm: 1 muỗng canh
- Sa tế: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu gạch tôm, dầu gạch cua: 200ml mỗi loại
- Cốt bún riêu: 2 muỗng canh
- Mắm tôm: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 6 muỗng canh
- Dầu điều: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Đường phèn: 2 muỗng cà phê
- Rượu/giấm, gia vị thông dụng: hạt nêm, tiêu, muối
Cách Chế Biến Bún Riêu Cua Ốc Miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để món bún riêu cua ốc được ngon, các nguyên liệu cần được sơ chế sạch sẽ:
- Sườn non: Rửa sườn qua nước muối, sau đó trụng sơ trong nước sôi khoảng 2 phút để khử mùi hôi. Để sườn ráo rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Ốc bươu: Cắt bỏ phần ruột ốc, rửa thật sạch với nước. Sau đó, ngâm ốc với hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối trong khoảng 4 phút, rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Các nguyên liệu khác: Đậu hũ chiên, huyết heo trụng sơ qua nước sôi, rồi cắt thành khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành lá, tía tô, diếp cá rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Nấu nước dùng: Đầu tiên, bạn cho sườn non vào nồi cùng với nước lạnh, ninh trong khoảng 30-45 phút để lấy nước ngọt. Đừng quên vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
- Sử dụng gia vị: Khi nước dùng đã ngọt, bạn nêm gia vị với mắm tôm, nước mắm, đường phèn, và dầu điều để tạo hương vị đậm đà. Tiếp tục đun sôi.
- Dầu gạch tôm, cua: Cho dầu gạch tôm và dầu gạch cua vào nồi, khuấy đều để tạo màu sắc hấp dẫn cho món bún riêu.
Bước 3: Làm riêu cua
- Chế biến riêu cua: Trộn thịt heo xay, tôm khô xay nhuyễn cùng với trứng gà và gia vị, sau đó nặn thành từng viên nhỏ, thả vào nồi nước dùng đang sôi. Nấu đến khi riêu nổi lên mặt nước, vớt ra.
Bước 4: Hoàn thành món bún riêu
- Bún tươi: Trụng sơ bún trong nước sôi, vớt ra để ráo.
- Bày bún ra tô: Cho bún vào tô, thêm các nguyên liệu như riêu cua, huyết heo, đậu hũ chiên, và cà chua vào. Sau đó, chan nước dùng nóng lên trên.
- Rau ăn kèm: Dọn thêm giá sống, rau tía tô, kinh giới, và các loại rau khác để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách Chọn Mua Nguyên Liệu Tươi Ngon Cho Món Bún Riêu Cua Ốc
Cách chọn ốc bươu tươi ngon
Khi chọn ốc bươu, bạn nên ưu tiên chọn những con còn sống, miệng khép chặt khi chạm vào. Những con ốc có mùi hôi khó chịu hoặc bị thụt sâu không nên mua.
Cách chọn sườn non tươi ngon
Chọn sườn non có màu hồng nhạt, bề mặt có độ đàn hồi tốt, không có mùi ôi thiu. Những miếng sườn có xương nhỏ và dẹt sẽ dễ ăn hơn.
Cách chọn tôm khô
Chọn những con tôm khô có màu cam nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo và không có đốm đen bất thường.
Thưởng Thức Bún Riêu Cua Ốc
Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có một tô bún riêu cua ốc nóng hổi, với nước dùng thanh ngọt, riêu cua mềm mại, đậm đà. Khi ăn, kết hợp với các loại rau sống và gia vị như chanh, ớt sẽ càng làm tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Kết Luận
Với cách làm bún riêu cua ốc miền Bắc mà Hải Sản Lộc vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ăn ngon này tại nhà. Đặc biệt, để có nguyên liệu tươi ngon, bạn có thể đến với Hải Sản Lộc, nơi cung cấp hải sản và các loại thực phẩm tươi sống uy tín tại Cần Thơ. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình.