Khám phá bí quyết làm mực lá một nắng nướng muối ớt cay nồng, bên ngoài vàng ruộm, bên trong ngọt mềm. Cùng Hải Sản Lộc trổ tài thết đãi gia đình với món mồi nhậu bén bia ngày cuối tuần cực hấp dẫn và chuẩn vị biển khơi.

Bí quyết phơi và nướng Mực lá một nắng: Bên ngoài vàng ruộm, bên trong ngọt mềm

Những ngày cuối tuần luôn là khoảng thời gian lý tưởng để chúng ta gác lại những bộn bề của công việc, quây quần bên gia đình và bạn bè. Trong những dịp tụ tập này, một bàn tiệc nhỏ với những món nhậu lai rai chắc chắn là điều không thể thiếu. Nếu bạn đang băn khoăn tìm kiếm một món ăn vừa đậm đà, vừa mang hương vị đặc trưng của biển cả để nhâm nhi cùng những ly bia mát lạnh, thì mực lá một nắng nướng muối ớt chính là sự lựa chọn hoàn hảo nhất.

Món ăn này là sự kết hợp tuyệt vời giữa độ giòn ngọt tự nhiên của thịt mực lá tươi sống, vị mặn mà của biển cả được cô đọng qua nắng gió, và sự cay nồng kích thích vị giác của muối ớt xanh. Tuy nhiên, để làm ra được thành phẩm đạt chuẩn nhà hàng không phải là điều đơn giản. Từ khâu chọn nguyên liệu tại những địa chỉ uy tín như hệ thống Hải Sản Lộc, cho đến kỹ thuật phơi và canh nhiệt độ nướng đều đòi hỏi sự tỉ mỉ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ A đến Z cách thực hiện món ăn tuyệt đỉnh này.

1. Cách chọn mực lá dày cơm để phơi

Để có được mẻ mực lá một nắng chất lượng, khâu tuyển chọn nguyên liệu đầu vào đóng vai trò quyết định. Mực lá vốn nổi tiếng với phần thịt dày, giòn và ngọt hơn hẳn so với mực ống hay mực nang. Tuy nhiên, khi đem phơi, lượng nước trong thân mực sẽ bốc hơi đáng kể. Do đó, nếu bạn chọn sai loại, thành phẩm sau khi phơi sẽ bị teo nhỏ, khô cứng và mất đi độ ngọt đặc trưng.

Nhận biết mực lá tươi sống

Khi mua mực lá, bạn cần quan sát thật kỹ lớp da bên ngoài. Một con mực lá tươi ngon sẽ có màu sắc sáng bóng, phần đốm nâu trên da bám chặt và liên tục thay đổi màu sắc nếu là mực đang bơi. Mắt mực lá phải trong veo, không bị đục hay lồi ra ngoài. Phần xúc tu của mực lá tươi thường rất săn chắc, các giác hút bám dính tốt. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân mực lá, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tuyệt vời, thịt mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu mà không để lại vết lõm.

Kích thước và độ dày cơm lý tưởng

Đối với mục đích làm mực một nắng, bạn nên ưu tiên chọn những con mực lá có kích thước lớn, trọng lượng dao động từ 800 gram đến 1.5 kilogram mỗi con. Những con mực lá size lớn này thường sở hữu phần cơm rất dày. Khi trải qua quá trình phơi nắng, thịt mực lá sẽ rút bớt nước nhưng vẫn giữ được độ dày dặn ấn tượng, đảm bảo khi nướng lên phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm và sự mềm mọng. Tránh chọn mực lá quá nhỏ vì khi phơi xong chúng sẽ mỏng dẹt như tờ giấy, ăn rất dai và nhạt thịt.

2. Cách phơi mực một nắng chuẩn: Nắng to, gió nhiều, không phơi quá khô

Sau khi đã tuyển chọn được những con mực lá hoàn hảo nhất, bước tiếp theo là sơ chế và tiến hành phơi. Đây là công đoạn mang tính nghệ thuật, đòi hỏi bạn phải am hiểu về thời tiết và canh đúng thời gian.

Sơ chế mực lá trước khi phơi

Việc sơ chế mực lá cần được thực hiện cẩn thận để loại bỏ mùi tanh mà không làm mất đi hương vị biển tự nhiên. Đầu tiên, bạn dùng kéo cắt dọc thân mực lá, khéo léo loại bỏ phần nội tạng, túi mực và nang mực (thanh sụn mỏng chạy dọc sống lưng). Chú ý không làm vỡ túi mực để tránh làm đen thịt mực lá. Tiếp theo, rửa sạch mực lá với nước muối pha loãng có vắt thêm chút chanh hoặc gừng giã dập. Cách này giúp khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả. Sau đó, rửa lại mực lá bằng nước sạch và để ráo. Để mực lá thấm đều nắng và gia vị sau này, bạn có thể dùng dao khứa nhẹ các đường chéo đan xen trên bề mặt thịt mực.

Nghệ thuật phơi mực lá đón nắng và gió

Bí quyết cốt lõi của món ăn này nằm ở cụm từ một nắng. Điều này có nghĩa là mực lá chỉ được phơi duy nhất trong một ngày nắng gắt. Thời điểm lý tưởng nhất để bắt đầu phơi mực lá là từ 8 giờ sáng, khi sương đã tan hết và mặt trời bắt đầu lên cao. Bạn nên chọn những ngày thời tiết có nắng to, nhiệt độ cao và đặc biệt là khu vực phơi phải có nhiều gió. Gió biển hoặc gió tự nhiên sẽ giúp bề mặt thân mực lá se lại nhanh chóng, tạo thành một lớp màng bảo vệ, ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được lượng nước cốt lõi.

Bạn có thể trải mực lá lên các vỉ lưới sấy hoặc treo mực lá lên sào bằng móc. Việc treo lên sẽ giúp mực lá hứng trọn vẹn nắng gió từ mọi phía, giúp quá trình se mặt diễn ra đồng đều hơn. Trong quá trình phơi, cứ khoảng 2 đến 3 tiếng, bạn nên lật mặt mực lá một lần.

Tuyệt đối không phơi mực lá quá khô. Nếu bạn phơi mực lá dưới nắng gắt quá 24 giờ, nó sẽ biến thành mực khô hoàn toàn. Chuẩn mực của mực lá một nắng là khi dùng tay sờ vào bề mặt, bạn thấy không còn ướt dính, có một lớp áo mỏng hơi ráo nước bao bọc bên ngoài, nhưng ấn vào thân mực lá vẫn cảm nhận rõ sự mềm mại và độ đàn hồi bên trong.

3. Công thức muối ớt xanh ướp mực cay nồng, đậm vị

Mực lá một nắng vốn đã mang sẵn vị ngọt đậm đà của protein biển và chút mặn mòi rát nhẹ của gió đại dương. Do đó, việc tẩm ướp không cần quá cầu kỳ nhưng phải đủ tinh tế để tôn lên hương vị nguyên bản đó. Trong số rất nhiều loại xốt ướp, công thức muối ớt xanh được xem là chân ái khi kết hợp cùng mực lá nướng.

Nguyên liệu pha chế xốt muối ớt xanh

Để làm xốt ướp cho khoảng 1 kilogram mực lá một nắng, bạn cần chuẩn bị:

• 50 gram ớt xiêm xanh (ớt hiểm xanh) để tạo vị cay nồng và màu sắc đẹp mắt.

• 20 gram muối hạt to (muối hột mang lại vị mặn thanh hơn muối tinh).

• 3 thìa cà phê đường cát trắng.

• 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn).

• 1 quả chanh vắt lấy nước cốt (lọc bỏ hạt để tránh bị đắng).

• 2 tép tỏi và 1 củ hành tím nhỏ để tăng thêm hương thơm.

Các bước giã gia vị và tẩm ướp mực lá

Khác với việc xay bằng máy, giã gia vị bằng cối đá sẽ giúp tinh dầu từ ớt và tỏi tiết ra tối đa, quyện chặt vào muối đường tạo nên hỗn hợp xốt ướp mực lá thơm lừng. Đầu tiên, bạn cho ớt xanh, tỏi, hành tím và muối hạt vào cối giã thật nhuyễn. Tiếp theo, thêm đường và bột ngọt vào giã cùng cho đến khi hỗn hợp trở nên sền sệt. Cuối cùng, vắt nước cốt chanh vào và khuấy đều. Nước chanh không chỉ cân bằng vị mặn cay mà còn giúp làm mềm các thớ thịt mực lá khi nướng.

Lấy những con mực lá một nắng đã phơi chuẩn, dùng cọ quét đều hỗn hợp muối ớt xanh lên khắp hai mặt của mực lá. Hãy chú ý chà xát nhẹ nhàng gia vị vào những đường khứa vảy rồng mà chúng ta đã chuẩn bị từ trước. Việc này giúp mực lá thấm đẫm hương vị từ trong ra ngoài. Để mực lá nghỉ và ngấm gia vị trong khoảng 30 đến 45 phút trước khi mang đi nướng. Không nên ướp mực lá quá lâu vì tính axit trong chanh và vị mặn của muối có thể làm mực lá bị bở và ra nhiều nước.

4. Nướng than hoa vs Nướng nồi chiên không dầu: Cách nào ngon hơn?

Sau khi mực lá đã ngấm trọn vẹn tinh hoa của xốt muối ớt, công đoạn cuối cùng quyết định sự thành bại của món ăn chính là nướng. Hiện nay, có hai phương pháp phổ biến nhất để thực hiện món mực lá nướng này: sử dụng bếp than hoa truyền thống hoặc nồi chiên không dầu hiện đại. Mỗi phương pháp đều mang lại những trải nghiệm ẩm thực và ưu nhược điểm riêng biệt.

Nướng mực lá bằng than hoa mang đậm hương vị truyền thống

Đây là phương pháp nướng kinh điển và được những người sành ăn đánh giá cao nhất khi chế biến các loại hải sản, đặc biệt là mực lá.

Để nướng mực lá bằng than hoa, bạn cần mồi than cho đến khi than cháy đỏ hồng, không còn khói đen và phủ một lớp tro trắng mỏng bên ngoài. Tuyệt đối không nướng khi than đang cháy ngùn ngụt ngọn lửa vì sẽ làm bề mặt mực lá cháy khét lớp gia vị muối ớt trong khi bên trong vẫn còn sống.

Đặt vỉ nướng cách mặt than khoảng 10 đến 15 centimet. Xếp phẳng con mực lá lên vỉ. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao của than hồng, lớp da mực lá sẽ bắt đầu săn lại, tiếng xèo xèo vang lên kèm theo đó là mùi thơm nức mũi của muối ớt quyện với hương khói than đặc trưng. Chìa khóa khi nướng than hoa là phải lật mực lá liên tục. Cứ khoảng 1 đến 2 phút bạn lật một lần để mực lá chín đều và không bị khô. Tùy thuộc vào độ dày của mực lá, thời gian nướng dao động từ 7 đến 10 phút.

Mực lá nướng than hoa đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ bên ngoài vàng ruộm, những phần rìa hơi xém nhẹ tạo độ giòn, áo đều một lớp muối ớt khô ráo. Khi cắt ra, phần thịt mực lá bên trong trắng ngần, chín tới, giữ được độ ẩm và mọng nước cực kỳ hấp dẫn. Hương vị khói nướng đặc trưng thấm vào từng thớ thịt mực lá tạo nên một sự quyến rũ khó cưỡng, cực kỳ bén bia.

Nướng mực lá bằng nồi chiên không dầu tiện lợi và sạch sẽ

Nhịp sống hiện đại đôi khi không cho phép chúng ta có nhiều thời gian để chuẩn bị bếp than lỉnh kỉnh. Lúc này, nồi chiên không dầu trở thành trợ thủ đắc lực giúp bạn hoàn thành món mực lá nướng một cách nhanh chóng, sạch sẽ và hạn chế dầu mỡ khói bụi.

Để nướng mực lá bằng thiết bị này, bạn cần làm nóng nồi chiên trước ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5 phút. Trước khi cho mực lá vào, bạn có thể phết một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt mực hoặc lót một tấm giấy bạc dưới đáy nồi để tránh việc mực lá bị dính và dễ dàng vệ sinh sau khi nướng.

Xếp mực lá vào rổ chiên, chú ý không xếp chồng chéo lên nhau để luồng khí nóng được lưu thông tốt nhất. Cài đặt nhiệt độ nướng ở mức 180 độ C và thời gian khoảng 12 phút. Để mực lá chín đều và có màu sắc đẹp mắt, sau khi nướng được 6 phút, bạn nên kéo rổ chiên ra, lật mặt mực lá và tiếp tục nướng cho đến khi hết thời gian. Nếu muốn mực lá có độ xém giòn hơn ở lớp vỏ, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 200 độ C trong 2 phút cuối cùng.

Thành phẩm mực lá nướng nồi chiên không dầu sẽ có màu sắc chín vàng đều đặn, lớp gia vị muối ớt áo chặt vào thân mực lá. Tuy nhiên, nếu so sánh với phương pháp nướng than hoa, mực lá nướng bằng nồi chiên không dầu sẽ thiếu đi mùi khói đặc trưng và đôi khi có cảm giác thịt mực lá hơi khô hơn một chút do nguyên lý hoạt động bằng luồng khí nóng đối lưu.

Tóm lại, nếu bạn có thời gian và không gian, hãy ưu tiên nướng than hoa để thưởng thức trọn vẹn hương vị đỉnh cao của món mực lá một nắng. Ngược lại, nếu bạn cần sự nhanh gọn cho một bữa tối giữa tuần bận rộn, nồi chiên không dầu vẫn là một giải pháp thay thế tuyệt vời để mang đến món mực lá thơm ngon cho gia đình.

5. Món mực lá xào dứa chua ngọt giải ngán

Nếu món mực lá một nắng nướng muối ớt là ngôi sao của bàn nhậu, thì đôi khi trong những mâm cơm gia đình hàng ngày, chúng ta cần một món ăn có hương vị thanh mát, đậm đà nước sốt để ăn kèm với cơm trắng. Việc sử dụng mực lá để chế biến món xào cũng là một lựa chọn phổ biến nhờ độ giòn sần sật đặc trưng. Món mực lá xào dứa chua ngọt chính là giải pháp hoàn hảo để cân bằng khẩu vị và giải ngán cực kỳ hiệu quả.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa mực lá và dứa

Dứa (thơm) không chỉ mang lại màu vàng ươm đẹp mắt cho món ăn mà vị chua ngọt tự nhiên của nó còn giúp trung hòa lượng đạm dồi dào có trong thịt mực lá. Enzyme bromelain có trong dứa còn có tác dụng làm mềm cấu trúc protein, giúp thịt mực lá giữ được độ giòn nhưng không hề bị dai khi nhai.

Để thực hiện món này, bạn có thể sử dụng mực lá tươi hoặc mực lá một nắng đều được. Nếu dùng mực lá một nắng, bạn chỉ cần ngâm mực vào nước ấm khoảng 10 phút để mực mềm ra, sau đó thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Trộn đều mực lá với một chút hạt nêm, tiêu xay và hành tỏi băm nhỏ để mực lá thấm vị trước khi xào.

Bí quyết xào mực lá giòn ngon không ra nước

Nhiều người e ngại khi xào mực lá thường bị tình trạng mực ra quá nhiều nước, khiến món ăn bị lõng bõng và mực lá bị dai đi. Để khắc phục điều này, quy tắc quan trọng nhất là phải xào mực lá trên lửa thật lớn và thao tác thật nhanh tay.

Bắc chảo lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn và phi thơm hành tỏi băm. Khi tỏi vừa ngả vàng, trút phần mực lá đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay liên tục. Chỉ cần xào khoảng 2 phút khi thấy các miếng mực lá săn lại, chuyển sang màu trắng đục và những đường khứa nở bung ra như những cánh hoa là lập tức trút mực lá ra một cái đĩa riêng. Không nên xào mực lá quá chín ở bước này.

Sử dụng lại chiếc chảo đó, thêm chút xíu dầu ăn nếu cần, cho dứa thái lát, cà chua bổ múi cau, hành tây thái múi và cần tây cắt khúc vào xào nhanh. Nêm nếm gia vị gồm tương cà, tương ớt, dầu hào, đường và chút nước mắm cho phần rau củ có vị chua ngọt hài hòa. Khi rau củ vừa chín tới, nhanh chóng trút đĩa mực lá trở lại chảo, đảo đều tay khoảng 30 giây để nước sốt áo đều lên từng miếng mực lá rồi tắt bếp ngay lập tức. Rắc thêm chút tiêu đen và hành lá thái nhỏ là bạn đã hoàn thành đĩa mực lá xào dứa chua ngọt vô cùng bắt mắt và đưa cơm.

6. Lựa chọn nguồn cung cấp mực lá tươi ngon tại hệ thống Hải Sản Lộc

Để tất cả những công thức và bí quyết nấu nướng trên được thăng hoa trọn vẹn, điều kiện tiên quyết là bạn phải sở hữu những con mực lá chất lượng nhất. Giữa thị trường hải sản phong phú nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro về nguồn gốc, việc tìm kiếm một địa chỉ đáng tin cậy là điều khách hàng luôn trăn trở.

Hiểu được tâm lý đó, Hải Sản Lộc tự hào là điểm đến uy tín hàng đầu cung cấp các dòng hải sản tươi sống nói chung và mực lá nói riêng. Tại Hải Sản Lộc, mỗi con mực lá đều được tuyển chọn kỹ lưỡng ngay từ những chuyến tàu đánh bắt xa bờ. Chúng tôi cam kết không sử dụng bất kỳ hóa chất bảo quản nào, đảm bảo giữ nguyên vẹn độ tươi ngon, giòn ngọt và hàm lượng dinh dưỡng cao nhất của mực lá khi đến tay người tiêu dùng.

Không chỉ dừng lại ở việc cung cấp nguyên liệu tươi sống, Hải Sản Lộc còn hỗ trợ khách hàng dịch vụ sơ chế làm sạch miễn phí, giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian chuẩn bị. Nếu bạn yêu thích món mực lá một nắng nhưng không có điều kiện tự phơi tại nhà, Hải Sản Lộc cũng cung cấp sẵn các sản phẩm mực lá một nắng được chế biến theo quy trình khép kín, phơi đúng chuẩn nắng gió tự nhiên, hút chân không sạch sẽ và bảo quản lạnh chuyên dụng. Bạn chỉ việc rã đông và tẩm ướp muối ớt là đã có ngay món mồi nhậu bén bia cho ngày cuối tuần.

Với chuỗi cửa hàng phủ rộng từ Trụ sở Cần Thơ cho đến các chi nhánh như Ngã Bảy, Ô Môn, Thốt Nốt, Sa Đéc và Vĩnh Long, Hải Sản Lộc luôn sẵn sàng đáp ứng nhu cầu thưởng thức hải sản tươi ngon của bạn mọi lúc, mọi nơi.

Cuối tuần này, đừng ngần ngại lên thực đơn với món mực lá một nắng nướng muối ớt cay nồng để hâm nóng bầu không khí gia đình. Hãy ghé ngay cửa hàng Hải Sản Lộc gần nhất hoặc đặt hàng trực tuyến để mang cả hương vị biển khơi về gian bếp của bạn nhé.

Hãy ghé Các Chi Nhánh Hải Sản Lộc ngay hôm nay để khám phá thế giới từ các loài sinh vật biển cao cấp, quý hiếm, đa dạng với hơn 100+ loài  khác nhau để bữa ăn gia đình thêm phong phú, ngon miệng, trọn vị, không thể quên trong mỗi bữa cơm nhé!
Trụ sở Cần Thơ: https://maps.app.goo.gl/BYa6R6CSKWZYooRo9
Chi Nhánh Thốt Nốt: https://maps.app.goo.gl/UrbBpx1g5Df2u6qS7
Chi Nhánh Ô Môn: https://maps.app.goo.gl/StmGhB9BZUqquwiD7
Chi Nhánh Ngã Bảy: https://maps.app.goo.gl/R36MBZa39oxhkLDy8
Chi Nhánh Sa Đéc: https://maps.app.goo.gl/veQzmtckENt6ixYU7
Chi Nhánh Côn Đảo: https://maps.app.goo.gl/9CbfxFEkF6ohD8i46
Chi Nhánh Kho Tổng Nguyễn Đệ: https://maps.app.goo.gl/WHaZxE5HynjQ5CaY8
Chi Nhánh Vĩnh Long: https://maps.app.goo.gl/EpHLwJ65Ms93Naz39