Cách làm món chả cá Lã Vọng (Chả cá lăng) đơn giản tại nhà

Chả cá Lã Vọng là món ăn độc đáo của người Hà Nội với hương vị đậm đà, dai ngon từ thịt cá và mùi thơm nồng của thì là, riềng mẻ. Đây là món ăn gắn liền với lịch sử phố cổ và đã trở thành biểu tượng ẩm thực không thể bỏ lỡ khi nhắc đến Thủ đô. Bài viết này Hải Sản Lộc sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị ngay tại nhà với những bước đơn giản, dễ thực hiện, mà vẫn giữ trọn hương vị truyền thống.

Cách chế biến món chả cá lăng (chả cá lã vọng) tại nhà

Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng tại nhà

Để món chả cá Lã Vọng giữ đúng vị đặc trưng, nguyên liệu cần chuẩn bị kỹ lưỡng:

• 400g phi lê cá lăng (nên ưu tiên chọn cá lăng sống)
• 50g riềng tươi băm nhuyễn
• 30g cơm mẻ (tạo vị chua dịu)
• 50g mắm tôm
• 5g bột nghệ
• 50g thì là cắt khúc
• 30g hành lá cắt khúc
• 20g đậu phộng rang
• Gia vị: Đường trắng, nước mắm, dầu ăn

Mẹo chọn cá lăng: Chọn cá có thịt săn chắc, da bóng, độ đàn hồi cao. Cá lăng còn sống bơi hồ sẽ cho vị tươi ngọt, giàu chất dinh dưỡng hơn khi chế biến.

Cách làm chả cá Lã Vọng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lăng sau khi mua về, bạn rửa sạch, lau khô và cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Ướp cá với riềng, cơm mẻ, mắm tôm, bột nghệ, nước mắm và chút đường. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 1 tiếng để hương vị thấm đượm vào từng thớ thịt.

Bước 2: Nướng và chiên chả cá

• Nướng cá: Xếp cá lên vỉ, nướng trên than hoa hoặc lò nướng ở nhiệt độ vừa phải. Khi cá chín vàng, đều màu là đã đạt.
• Chiên cá: Sau khi nướng, bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng, cho cá vào chiên lại cho nóng đều. Cuối cùng, thêm thì là, hành lá và đậu phộng vào đảo đều, xào nhanh cho thơm.

Bước 3: Làm mắm tôm chấm chả cá

• Pha mắm tôm với một chút đường, tỏi ớt băm, nước cốt chanh, dầu tỏi và gia vị theo khẩu vị. Khuấy đều cho mắm tôm sánh mịn, thơm ngon.

Lưu ý: Mắm tôm là phần không thể thiếu giúp món chả cá Lã Vọng thêm dậy vị. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bằng nước mắm chua ngọt nếu không quen ăn mắm tôm.

Chả cá Lã Vọng ngon nhất khi ăn nóng, có thể dùng ngay trên chảo để giữ ấm. Để hương vị thêm phần trọn vẹn, ăn kèm bún tươi, thêm vài miếng thì là, hành lá và đậu phộng giòn rụm. Mắm tôm chấm đậm đà hòa quyện cùng vị thơm ngậy của chả cá tạo nên một tổng thể hương vị không thể cưỡng lại.

Cách bảo quản cá lăng trước khi chế biến

• Cá lăng nếu chưa dùng ngay, có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, hoặc lót một lớp đá vụn dưới đáy hộp, đặt cá lên trên và đậy kín nắp.
• Nếu cá là loại đông lạnh, nên rã đông từ từ bằng cách để vào thau nước, tránh để cá tan nước quá nhanh gây ảnh hưởng đến chất lượng khi chế biến.

Lưu ý: Cá lăng sống luôn là lựa chọn tốt nhất cho món chả cá để giữ vị ngọt tự nhiên và độ dai ngon cho món ăn.

Chả cá Lã Vọng là món ăn chứa đựng tinh hoa của ẩm thực Hà Nội, không chỉ qua cách chế biến mà còn ở sự hài hòa của nguyên liệu. Từng miếng chả cá dai, vàng ruộm, thấm đượm gia vị truyền thống kết hợp với mắm tôm đậm đà chắc chắn sẽ làm say lòng mọi thực khách. Hãy thử làm món ăn này tại nhà để trải nghiệm hương vị đặc biệt của Hà Nội ngay trong căn bếp của bạn!